Les Editions deBorée, Centrefrance livres

Les Editions deBorée, Centrefrance livres

Les sauces de Guy Legay

  • Auteur Guy Legay
  • Date de parution 15 octobre 2020
  • Prix 24,90 € TTC
  • ISBN 9782812926983
  • Format 19x26 cm
  • Nbre de pages 96 pages
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Description

Une sauce réussie, la finition 3* de votre plat !

• « Il faut, pour la bonne réussite des sauces, apporter la plus grande attention dans leur confection ; si les fonds qui servent à confectionner ces sauces sont bien faits, on doit avoir un excellent résultat ! »


• Sauces chaudes, froides, salées ou sucrées, techniques de base... Le complément parfait de tous vos livres de recettes, qui passent souvent outre les détails concernant les sauces et vous laissent perplexe pour finir votre plat !

Guy Legay 

Guy Legay est une figure de la gastronomie française de tradition et de qualité. Cet Auvergnat, monté à Paris pour tenter sa chance, a toujours préféré la discrétion de ses fourneaux aux projecteurs de la médiatisation. Cela ne l’a pas empêché d’être reconnu par ses pairs comme l’un des meilleurs chefs de sa génération en étant aux commandes de Ledoyen, puis du Ritz pendant des décennies. Il a formé nombre de cuisiniers reconnus. Il nous livre ici, sous l’œil complice du chef Christian Constant, aimé des amateurs de cuisine de Top Chef, ses meilleures sauces pour nos petits plats.



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